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【时间: 2019-12-17 09:15 内江晚报】【字号:
张洪英在打包


晾晒的香肠


年关将至,今年因猪肉价格上涨,香肠、腊肉满街飘香的场景不及往年。然而,在隆昌市金鹅街道康复中路的“张老师小厨房”,香肠、腊肉、酱鸭等晾晒整齐,年味十足。近日,记者采访到了其负责人——隆昌市传统年货制作人张洪英。

年货丰富香满园

“香肠要压紧,腊肉调料要放足,‘甜城味 幸福年’2020内江第二届迎春大庙会暨天府九城迎春年货大联展很快就到了,我们要抓紧时间。”近日,隆昌市传统年货制作人张洪英,忙着向工人交待。今年,她又要参加内江的大庙会,时间紧、任务重,线上线下要货的客人都很多,近段时间忙得很。

“今年你准备了多少年货?”记者问道。

“入冬以来,已经做了香肠2000斤,腊肉2000斤,酱鸭500只,腌鸡500只,酱肉1000斤,目前还在加班加点准备大庙会的货。” 张洪英回答道。

谈起大庙会,张洪英兴奋得很。去年,她参加了“甜城味 幸福年”2019·内江市迎春大庙会,销量很好,成为了年货达人。

“我们的年货干净、卫生,客户们争相购买。”谈起产品,生产骨干叶茂林非常得意,他表示,跟着张洪英干活后,工作稳定,工资收入可观,“不像在外面打工,工作时断时续,工资也不稳定。”

在生产区,喷香的腊肉、金黄的酱肉、油亮的香肠、褐色的酱鸭,让人垂涎欲滴。

在作业区,工人们切兔丁、灌香肠、腌腊肉,一派忙碌景象。

“我参加了‘甜城味 幸福年’2019·内江市迎春大庙会后,得到了内江市和隆昌市各级各部门的大力支持,生产条件改善,产品质量升级,生产园区优化,销量越来越好,新疆、广东、上海、北京等地都有大量固定客户。”说起自己开公司生产年货的故事,张洪英打开了话匣子。

用心钻研年货俏

张洪英从小就是个“好吃嘴”,只要是制作吃的,再苦再累都不怕,喜欢对美食刨根问底,见到厨艺好的人就跟着学。“吃货,典型的吃货。”其母亲评价道。

众所周知,隆昌盛产麻鸭子,肉质香,有嚼劲,酱鸭也是千百年来的传统年货之一。小时候,张洪英特别喜欢吃母亲做的酱鸭,甜在嘴上,香到骨子里。

张洪英不仅向母亲学,还向民间传统制作人学,并且借鉴了广东、江浙一带的做法。经过无数次实践,最终研制出了味道独特的酱鸭。“酱鸭必须选用麻鸭子,一般只有三两斤重,太大了不入味。”张洪英说,地道的食材是制作酱鸭的秘诀。新鲜宰杀的麻鸭加入八角、香叶、花椒、盐等10余种调料,腌制五六天后晾干上甜酱。甜酱必须是晒足了365天的正宗酱园厂制作的土酱,味道浓郁且口感正宗,腌制数天后再风干。酱鸭浓香酥脆,让人回味无穷。

张洪英制作的香肠,既要分川味、广味,还要分微辣、中辣、特辣以及微麻、中麻、特麻,满足不同人群的需求。

制作腊肉颇有讲究,生态猪是首选,皮厚有嚼劲,腌出来的腊肉暗红微亮。熏制时,必须选用柏木、艾叶等天然熏料,才会香而不浓。

隆昌的豆丝糖也是人们喜欢的年货之一,但工序复杂,制作者越来越少,张洪英成了重要的传承人之一。

上乘的黄豆炒熟,磨成粉后备用。土制麻糖放进一口大锅里熬40分钟左右,呈现金黄糊状时,用勺盛出。稍微冷却后手工拉扯,类似拉面,边拉边裹黄豆粉,均匀快拉,越拉越细,如若发丝。最后,将糖丝卷成小卷,整个制作过程需一个多小时。

为了传承这门手艺,张洪英寻访了40余名传统制作者。“真正实践起来,却发现与老师们讲的有差别。”张洪英告诉记者,她反复摸索,耗时8个多月,失败了上百次,最终获得成功,制作出来的豆丝糖口感佳、香味浓、甜味正,成为不少人喜爱的传统美食。

记者了解到,张洪英制作年货达到了“痴迷境界”。凡是听说哪里有好吃的,都要学习并动手制作,直到成功。目前,她还有牛肉干、辣子兔、风干鸡、酱鸭舌等多个年货品种,已打造为“张老师”品牌。

线上线下销售忙

经营骨干刘斌告诉记者,“张老师”品牌越来越响,远销省内外。

起初,大家都知道张洪英的年货好,但宣传少、销售渠道不畅通,不少人要购买,只能托当地的熟人。

“如何打开销路的呢?”记者问。

张洪英表示,一是通过参加“甜城味 幸福年”2019·内江市迎春大庙会等大型活动,二是寻求当地政府的支持,三是学习线上线下的销售经验,并注册微信公众号等。谈起销售,张洪英表示,自己文化程度不高,只能不断学习。

每天,张洪英都要把产品的制作工艺发到朋友圈、微信公众号,通过无数次的推广、与客户互动,如今拥有了数以万计的客户。

今年,受猪肉价格上涨的影响,不少年货涨幅较大。但是,张洪英坚持让利于客户,将自己的利润压到最低。例如,麻辣牛肉干150克/袋,零售价45元;冷吃兔200克/袋,零售价30元;麻辣鸭舌17个/袋,零售价40元;腊肉和香肠,500克的零售价为88元。

“薄利多销,让更多人品尝到美味。”张洪英说道。

编辑:黄薇茜
记者:邹明   

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